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酸奶的营养成分及其特点

热度461票  浏览29次 时间:2011年2月25日 14:18
导读:酸奶属发酵型牛奶,可分为凝固型和搅拌型两种。

RFi,| E0酸牛奶在国外叫“酸乳酪”,国内则简称为“酸奶”。

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酸奶属发酵型牛奶,可分为凝固型和搅拌型两种。凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的,如普通酸奶。搅拌型酸奶是在大容器中发酵,而后搅拌(通常加入一些调味剂),再罐装而成的,如一些花色酸奶。酸奶与牛奶相比较,不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点,而且营养成分均有较大提高,因此成为老少皆宜的保健食品。

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`DGx0f |Mk0乳糖

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~x&I o$C0奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢,有些人甚至不能消化乳糖。经发酵后的酸奶,乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖,半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分,并且由于发酵,消耗了一定量的乳糖。因此,酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用。

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6oD aB;_](@_6k0乳酸中国妈妈网]0SW"ox x'N

L7yudN_tlM-K0生奶中几乎不含乳酸,而酸奶由于经过了发酵,一定量的乳糖变成了乳酸。乳酸可抑制有害菌,促进胃内容物的排泄,减轻胃酸分泌,提高钙、磷、铁的利用率。中国妈妈网-P9dUr@,e

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 酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵,被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此,更容易消化吸收,提高了蛋白质的消化利用率。中国妈妈网)^)Xf.^5N9n

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奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中,酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸,更易于吸收。经研究证实,酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4 倍。

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◎ 钙中国妈妈网g7oG.L:J#A,J,m#?

]8W)D(zZU2s0鲜奶中钙含量丰富,经发酵后钙和无机盐都不发生变化。但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率,酸奶中的钙更容易吸收。

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TAG: 酸奶 乳糖 脂肪 蛋白质 乳酸
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