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饼干质量的识别

热度469票  浏览156次 时间:2011年2月21日 15:56
导读:饼干质量的识别,饼干素为人们所喜欢,是一种老少皆宜的小食品。
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饼干素为人们所喜爱,是一种老少皆宜的小食品。中国妈妈网t:t f1u9pf,i_

#ME6uK f ]h/~0饼干分为甜饼干、苏打饼干、华夫饼干、夹心饼干、挤压饼干、薄馅饼干和压缩饼干七大类。也可以按照其质地归纳为酥性、韧性和苏打饼干三类 。中国妈妈网)H#m.Lk(Z"gt

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◎ 酥性饼干中国妈妈网w~uV2VZb*~ ]

r%X;@li g0l7z@ `0优质饼干:表面、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色,有阴影,无焦边,有油润感;块形(片形)齐整,薄厚一致,花纹清晰,不缺角,不变形,不扭曲;组织细腻,有细密而均匀的小气孔,用手掰易折断,无杂质;甜味纯正,酥松香脆,无异味。

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次质饼干:色泽不均匀,表面有阴影,有薄面,稍有异常颜色;花纹不清晰,表面起泡,缺角、粘边、收缩、变形,但都不严重;组织粗糙,稍有污点;口感紧实发艮,不酥脆。

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k G5aNI+JrH9q]TD0劣质饼干:表面色重,底部色重,发花;起泡、破碎都相当严重;有杂质,发霉;有油脂酸败的哈喇味。中国妈妈网o#H/a|3`W6M)m|

g_t,p p0in5t0◎ 韧性饼干

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!i Kq7~P{.Pm2o%q0优质饼干:表面、底部、边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色,表面有光亮的糊化层;形状齐整,薄厚均匀一致,花纹清晰,不起泡,不缺边角,不变形;内质结构细密,有明显的层次,无杂质;酥松香甜,食之爽口,味道纯正,有咬劲,无异味。中国妈妈网^X Z4Bi#F

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次质饼干:色泽不太均匀,表面无光亮感,有生面粉或发花,稍有异色;凹底面积已超过1/3,破碎严重;杂质情况严重,内质僵硬,发霉变质;口感僵硬干涩,或有松软现象,食之粘牙,有化学疏松剂或化学改良剂的气味及哈喇味。中国妈妈网\+x2YWefS

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◎ 苏打饼干

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7oGn9fI#w'at5T INm0优质饼干:表面呈乳白色至浅黄色,起泡处颜色略深,底部金黄色;片形整齐,表面有小气泡和针眼状小孔,油酥不外露,表面无生粉;夹酥均匀,层次多而分明,无杂质、无油污;口感酥、松、脆,具有发酵香味和该品种固有的风味,无异味。中国妈妈网+EH,?N R

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次质饼干:色彩稍重或稍浅,分布不太均匀,有部分破碎,片形不太平整,表面露酥或有薄层生粉;夹酥不均匀,层次较少,但无杂质;特有的苏打饼干的味道不明显。中国妈妈网5UxC?4knSnY

;l8b~#Lv?^ C0劣质饼干:表面黑暗或有阴影、发毛;片形不整齐,破碎者太多,缺边、缺角严重;有油污、有杂质,层次间粘连板结成一体,发霉变质;因油脂酸败而带有哈喇味。中国妈妈网B'I$v!`]`,ov

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TAG: 饼干 质量
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